茶——是中華民族的舉國之飲。發于神農，聞于魯周公，興于唐朝，盛于宋代。中國茶文化糅合了中國儒、道、佛諸派思想，獨成一體，是中國文化中的一朵奇葩，芬芳而甘醇。
荼道：點茶法是將茶葉末放在茶碗里，注入少量沸水調成糊狀，然后再注入沸水，或者直接向茶碗中注入沸水，同時用茶筅攪動，茶末上浮，形成粥面。
過去朝廷在地方建立了貢茶制度，地方為挑選貢品需要一種方法來評定茶葉品位高下。根據點茶法的特點，民間興起了斗茶的風氣。
決定勝負的標準有兩條，一是湯色，二是湯花。
湯色即茶水的顏色，以純白為上。青白、灰白、黃白，則等而下之。色純白，表明茶質鮮嫩，蒸時火候恰到好處，色偏青，表明蒸時火候不足；色泛灰，是蒸時火候太老；色泛黃，則采制不及時；色泛紅，是烘焙火候過了頭。
湯花是指湯面泛起的泡沫。決定湯花的優劣也有二條標準：第一是湯花的色澤，以鮮白為上；第二是湯花泛起后，水痕出現的早晚。早者為負，晚者為勝。如果茶末研碾細膩，點湯、擊拂恰到好處，湯花勻細，好像“冷粥面”，就可以緊咬盞沿，久聚不散。這種最佳效果，被稱為“咬盞”。反之，湯花泛起，不能咬盞，會很快散開。湯花一散，湯與盞相接的地方就露出“水痕”。
《茶經》是中國乃至世界現存最早、最完整、最全面介紹
茶的第一部專著，被譽為茶葉
百科全書，唐代
陸羽所著。此書是關于茶葉生產的歷史、源流、現狀、生產技術以及
飲茶技藝、
茶道原理的綜合性論著，是劃時代的
茶學專著，精辟的農學著作，闡述茶文化的書。將普通茶事升格為一種美妙的文化藝能，推動了中國茶文化的發展。中國是茶的故鄉，中國人飲茶，據說始于神農時代，少說也有4700多年了。直到現在，中國民間還有民以茶代禮的風俗。中國對茶的配制是多種多樣的：有太湖的熏豆茶、蘇州的香味茶、湖南的姜鹽茶、成都的蓋碗茶、臺灣的凍頂茶、杭州的龍井茶、福建的
烏龍茶等等。
《茶經》成為世界上第一部
茶學專著，是
陸羽對人類的一大貢獻。全書分上、中、下三卷共十個部分。
其主要內容和結構有：一之源；二之具；三之造；四之器；五之煮；六之飲；七之事；八之出；九之略；十之圖。《茶經》共三卷十篇，“一之源”考證茶的起源及性狀。“二之具”記載采制茶工具；“三之造”記述茶葉種類和采制方法；“四之器”記載煮茶、
飲茶的器皿；“五之煮”記載烹茶法及水質品位；“六之飲”記載飲茶風俗和品茶法；“七之事”匯輯有關茶葉的掌故及藥效；“八之出”列舉茶葉產地及所產茶葉的優劣；“九之略”指茶器的使用可因條件而異，不必拘泥；“十之圖”指將采茶、加工、飲茶的全過程繪在絹素上，懸于茶室，使得品茶時可以親眼領略茶經之始終。
《茶經》在當時就已競相傳抄，《新唐書隱逸傳》說陸羽著《茶經》后“天下益知
飲茶矣”。當時賣茶的人甚至將陸羽塑成陶象置于灶上，奉為
茶神。《茶經》大大推動了唐以后茶葉的生產和茶文化的傳播。《茶經》之后，我國歷代出現不少有關茶的專譜，有些還標明是對
陸羽《茶經》的補充。如到深山茶地采制茶葉，隨采隨制，可簡化七種工具。"十之圖"提出把《茶經》所述內容寫在素絹上掛在座旁，《茶經》內容就可一目了然。《茶經》是中國第一部系統地總結唐代及唐代以前有關茶事的綜合性茶業著作，也是世界上第一部
茶書。收集歷代茶葉史料、記述親身調查和實踐的經驗，是中國古代最完備的一部茶書，對茶葉生產的發展起過一定的推動作用！
茶廣泛流行于世界的保健飲品，起源于中國。中華民族飲茶已有幾千年的歷史。三皇五帝時代便有神農以茶解毒的故事。外國人提起中國，首先想到的幾件事中必定有茶，中國俗語中的開門七件事“柴米油鹽醬醋茶”亦都表明茶在
中國文化中的重要性。
眾所周知，我國是茶文化的發源地，茶在我國有幾千年的發展歷史。具體什么時候開始的眾說紛紜，有先秦說、西漢說、三國說。但是茶以文化的形式出現的是在兩晉北朝，最早好飲茶的多是文人雅士。晉代張裁曾寫：“借問楊子舍，想見長卿廬“，芳茶冠六清，溢味播九區”。
兩漢時期就已經開始的絲綢之路長途跋涉最遠到達了羅馬帝國的東部，而絲綢之路是連接東西方經濟文化交流的紐帶，而茶業就是其中用來交換的物品之一。在兩漢時期茶文化就已經是中國文化的一種象征。
茶之功效 很早以前，中國就有“神農嘗百草，日遇七十二毒，得茶而解之”的傳說。是的茶有清熱解毒的功效，除了清熱解毒以外還有以下功效:(1)提精神建大腦,增強記憶，減緩衰老；（2）興奮中樞神經，強身健體，延年益壽；（3）刺激胃液分泌，增進食欲，消除口臭；（4）分解中性脂肪，保養肌膚，減肥美容。（5）保護視力正常，明目醒目；（6）保護牙齦牙床，強齒固體，能防治蛀牙；（7）抑制細胞突變，調理機能，抗癌功效；（8）治療放射性操作，保護造血機能，提高——白血球數量。（9）降低膽固醇含量、血脂濃度，防止動脈硬化、高血壓、腦血栓等心血管疾病。(10)促進新陳代謝，消除疲勞，增強抵抗力等等。
茶之精神 1、重德——擺正人與自我關系的準則重德，是中國茶文化精神中最基本的內容。講究茶德，塑造高尚人格，完善自我，實現自身的人生價值，是歷代茶人崇尚和追求的目標，也是茶文化的核心內涵。而茶德的樹立，既是茶的自然特性的顯現，又是茶人精神的流露，同時又是茶人所確立的道德標準和行為規范。
2、尚和——協調人與他人關系的宗旨茶道中“和”的基本涵義包括和諧、和敬、和美、平和等等，其中主要是和諧。通過以“和”為本質的茶事活動，創造人與自然的和諧以及人與人之間的和諧。茶文化關于“和”的內涵既包含儒、佛、道的哲學思想，又包括人們認識事物的態度和方法，同時也是評價人倫關系和人際行為的價值尺度。
3、貴真——溝通人與自然關系的要求貴真，就是講求人與自然的親和，追求真善美的統一。這既是中國茶道的核心內容，也是傳統茶文化的魅力所在，同時也是茶人對人生價值的最終追求。
國飲之實踐茶道：就是品賞茶的美感之道。茶道亦被視為一種烹茶飲茶的生活藝術，一種以茶為媒的生活禮儀，一種以茶修身的生活方式。它通過沏茶、賞茶、聞茶、飲茶、增進友誼，美心修德，學習禮法，領略傳統美德，是很有益的一種和美儀式。喝茶能靜心、靜神，有助于陶冶情操、去除雜念。茶道精神是茶文化的核心。 茶道被譽為是道家的化身。茶道源于中國，南宋時期傳入日本和朝鮮，之后又傳入西方。
茶藝：洗茶：將沸水倒入壺中，又迅速倒出。
沖泡：沸水再次入壺，倒水過程中壺嘴“點頭”三次，即所謂“
鳳凰三點頭”，向
功夫茶茶具
客人示敬. “春風拂面”：水要高出壺口，用壺蓋拂去茶末兒。
封壺：蓋上壺蓋，用沸水遍澆壺身。
分杯：用茶夾將聞香杯、品茗杯分組，放在茶托上。 “玉液回壺”：將壺中茶湯倒入公道杯，使每個人都能品到色、香、味一致的茶。
分壺：將茶湯分別倒入聞香杯，茶斟七分滿。
奉茶：以茶奉客。
聞香：客人將茶湯倒入品茶杯，輕嗅聞香杯中的余香。
品茗：客人用三指取品茗杯，分三口輕啜慢飲在古箏的伴奏下，主泡火熏香。凈手，先引茶人荷，請來賓賞茶，然后是賞具：品茶講究用景瓷宜陶－－景德鎮的瓷器。宜興的紫砂壺。燙杯溫壺是將沸水傾入紫砂壺、公道杯、聞香杯、品茗杯中，潔具提溫。“烏龍入宮”：將烏龍茶放入茶壺。
茶道要遵循一定的法則。唐代為克服九難，即造、別、器、火、
水、炙、末、煮、飲。宋代為三點與三不點品茶，“三點”為新茶、甘泉、潔器為一，天氣好為一，風流儒雅、
氣味相投的佳客為一；反之，是為“三不點”。明代為十三宜與七禁忌。“十三宜”為一無事、二佳客、三獨坐、四詠詩、五揮翰、六徜徉、七睡起、八宿醒、
九清供、十精舍、十一
會心、十二鑒賞、十三文僮。
